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正宗糟鱼的做法?

时间:11-20 来源:常识知识 访问次数:62

糟鱼是山东省较为知名的传统美食,糟鱼不但色调看上去细嫩,并且吃起來骨小酥肉烂,咸中还带点清甜味,是十分秀气怡人的,糟鱼在山东省的东平县是很受大伙儿钟爱的人间美味,并且糟鱼的营养使用价值是很丰富多彩的,糟鱼带有丰富多彩的矿物及其很多种多样营养元素,那糟鱼怎么做呢?下边详细介绍纯正糟鱼的做法。

糟鱼的基本作法

将活鱼取出内脏器官、去鳞后放阴凉的地方烘干。先在鱼身上切好多个伤口,将盐匀称擦抹于各部后再悬架阴凉的地方。等鱼水份挥发后再切割成棋盘般尺寸各块放在器皿中。放双层鱼时撒一层调味品,最终一层用调味品建好,放荫凉阴凉处30天就可以服用。取下鱼段后放小勺糖、小勺醋、一茶匙食用油,姜、葱、蒜少量,放进锅中蒸15分鐘后就能服用。甜咸适当,柔韧性有嚼头

闷糟鱼

采用湖产鲜草鱼(鲫鱼、石斑鱼、鲫鱼等皆可)5000克。葱、生姜片各50克做为调料;调味品有:黄豆酱300克,黑酱200克,食盐25克,生抽500克,醋600克,麻椒50克,小茴香50克,八角茴香10克,八角茴香5克,橘皮10克,香糟50克,米酒100克,毛汤4000克。把鱼屠宰,去腮、五脏,清洗(保存鱼鳞)。底锅放箅,将鱼的首尾交叉,逐层堆放。鱼锅正中间留一孔,放进食盐、米酒、生姜片、葱片、生抽、醋、麻椒、小茴香、八角茴香、八角茴香、橘皮、毛汤。底锅灶火加温,煮沸后慢火慢烧,用扫把蘸黑甜面酱、糟水、黑酱,每过1钟头在鱼的全身撒1次(共撒4次)。6小时后停战,放凉后既成。做糟鱼一般晚间生产加工,慢火慢炖一夜,隔日零晨起锅。然料以柴火为宜。吃糟鱼最好是凉食,起锅即吃,生抽香。

腌渍糟鱼

原材料:米酒、晾干过的鱿鱼(还可以用别的风干的鱼鲞)、食用盐、密封性玻璃瓶(依据食物是多少决策玻璃瓶尺寸)、纯粮酒一瓶 [2]

取一只可以密封性的玻璃瓶(用陶器实际效果更强),一层鱼一层米酒撒些食用盐再一层鱼一层米酒撒些食用盐,这般反复,至玻璃瓶放满才行,在最上边将剩下的米酒连在米酒的料汁所有倒在上面,按牢固,在上面多撒些食用盐,随后倒些高度酒,将外盖盖上,摆放在遮光阴凉的地方腌渍四个月時间。

百味糟鱼

原材料:

净鲫鱼1条(约300g),毛笋30g,红萝卜,青笋各20g,葱末,生姜沫各5g,蒜泥3g,盐,木薯淀粉各1汤匙(5g),黑胡椒粉1/2汤匙(3g),白糖1汤匙(5g),米酒,生抽,白醋各2汤匙(10Ml),江米酒2汤勺(30Ml),芡粉1汤勺(15ml),大骨汤30Ml,芝麻香油1汤匙(5ml),油20Ml。

作法:

将净鲫鱼用流动性水清洗干净,擦洗去不必要水份,小心地用刀头成鱼肉,添加米酒(5ml)、盐(2g)、黑胡椒粉和木薯淀粉抓匀腌渍10分钟。清洗全部的蔬菜水果,将毛笋、红萝卜和青笋各自削皮、切割成棱形片,预留。

中火烤开火锅中的水,将腌渍好的鱼肉渐渐地滑进水里,氽烫至鱼片段生,小心地捞起来鱼肉。

中火烤热炒菜锅中的油,放进葱末、生姜沫和蒜泥进行爆香,再放进毛笋片、红萝卜片和青笋片煸炒一会儿,随后放氽好的鱼肉,加入剩下的盐和米酒、白醋、白糖、生抽、江米酒和大骨汤,沸腾后用水淀粉勾芡,起锅前淋入芝麻香油就可以。

小技巧:

有关鱼的解决:鲫鱼一定要挑选新鲜的,选购时能够 请商家委托屠宰,除去内脏器官和鱼鳞,回家了后清理干净就可以制做。鲫鱼不需要削皮,由于鱼片中带有胶原纤维,十分有营养成分,但假如讨厌鱼片,能够 在刚开始制做时将鱼片除掉,再切成片就可以。

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